Saltimbocca alla Romana

Ingredientes: 

Coxa de novilho 1,5 kg 

Presunto cru fatiado 200 - 300g 

Vinho branco seco 150g 

Manteiga 150 g 

Farinha de trigo especial 50 - 80g 

Sálvia 40 - 60 g 

Sal fino  

Preparo: 

Aparar a coxa e fatiá-la, obtendo 20 bifes arredondados. 

Achatá-los levemente com o batedor de carne e cobri-los com uma fatia de presunto e uma folha de sálvia. 

Fixar tudo com um palito e enfarinhar levemente, somente do lado da carne. 

Numa frigideira de ferro, aquecer a manteiga e, logo que começar a fritar, colocar os escalopes e deixá-los dourar de ambos os lados em fogo vivo, salgando somente do lado da carne. 

Regar com o vinho branco seco e cozinhar ainda por poucos minutos. 

Retirar os palitos, dispor os bifes num refratário e mantê-los aquecidos na boca do forno. 

Retirar o fundo de cozimento da frigideira, passá-lo por peneira, despejá-lo sobre a carne e servir. 

Doses: 10 pessoas 

Tempo de cozimento: 15 - 20 minutos 

Nota: 

Os "saltimbocca" podem ser acompanhados por purê de batatas, ervilhas ou outras verduras na manteiga. 

Na Campania preparam-se também os "Saltimbocca alla sorrentina", adicionando fatias de mozzarella fresca, molho de tomate e orégano. 

Receita Chef Rodrigo Werner de Oliveira